دستور طرز تهیه مربای گیلاس ، مربای زرشک و مربای تمشک

مربای گیلاس

یکی از مرباهای خوشمزه و دوست داشتنی، مربای گیلاس است که هم می توان در صبحانه از آن استفاده کرد و هم به در تهیه دسر و شیرینی.

بهتر است از میوه گیلاس، تازه تازه و پس از چیده شده از درخت استفاده کرد.

مواد لازم برای مربای گیلاس

گیلاس قرمز یا سیاه :1 کیلوگرم

شکر: 7 لیوان

اسانس وانیل :چند قطره

طرز تهیه مربای گیلاس

گیلاس ها ی رسیده را تمیز کنید و برگ هایش را جدا کنید و بعد با چاقو یا هسته گیر هسته های گیلاس را بیرون بیاورید.

لابه لای گیلاس هسته گرفته شکر بریزید و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید تا شکر حل شود و گیلاس ها آب بیندازند.

گیلاس ها را داخل قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و صبر کنید تا گیلاس ها بجوشند.

هنگام جوشیدن مربا روی آن کف مینشیند که بهتر است آنها را از روی مربا بردارید تا رنگ مربا براق تر شود.

پس از اینکه مربا غلیظ شد به آن وانیل را اضافه کنید و بعد حرارت زیر مربا را خاموش کنید.

اجازه دهید تا مربا کاملا خنک شود.سپس آن را داخل شیشه یا ظرف تمیز و خشک بیزید و در یخچال نگهداری کنید.

نکات

اگر شکر شما کم باشد و یا مربا قوام نیامده باشد و یا کاملا پخته نشده باشد مربا کپک خواهد زد.

اگر هم شیره مربا بیش از حد بجوشد و یا شیرینی اش کم باشد مربا شکرک خواهد زد و برای رفع این مشکل باید داخل مربا کمی آب جوش و مقداری آبلیمو بریزید و بگذارید تا جوش بزند .

برای اینکه از میزان قوام مربا اطمینان پیدا کنید باید مقداری از شربت را در قاشقی بریزید و اگر شیره پس از خنک شدن سریع از قاشق به پایین نریخت یعنی شربت قوام کافی را بدست آورده است.

در صورتی که از گیلاس صورتی استفاده کنید مربای شما رنگی روشن خواهد داشت و با استفاده از گیلاس سیاه مربای شما رنگی تیره تر خواهد شد.

نشانه قوام آمدن مربا:مقداری از شربت را در قاشقی بریزد، اگر شیره پس از خنک شدن سریع از قاشق نریخت یعنی که شربتش قوام آمده است.

دلیل کپک زدن مربا:شکر آن کم باشد، قوام نیامده باشد، کاملا پخته نشده باشد.

دلیل شکرک زدن مربا:این حالت معمولاً در مرباها و شیره ها دیده می شود، وقتی مربا یا شیره بیش از حد بجوشد یا آنکه شیرینی آن کم باشد شکرک می زند و برای رفع آن باید در شربت یا مربا کمی آب جوش و مقداری آبلیمو اضافه کنید و بگذارید چند جوش بزند تا شکرک ان از بین برود.1

مربای زرشک

مربای زرشک از جمله مرباهای خوشمزه است که در میان ایرانی ها طرفداران زیادی دارد. می توان از این مربا در وعده صبحانه و یا عصرانه استفاده کرد. طعم این مربا ملس است و با خامه، کره و یا پنکیک صبحانه ای بسیار عالی برای شما فراهم می کند.

مواد لازم برای مربای زرشک

زرشک تازه 1 کیلوگرم

شکر 1 کیلوگرم

وانیل ½ قاشق چایخوری

آب 5 پیمانه

طرز تهیه مربای زرشک

برای تهیه مربای زرشک ابتدا باید زرشک ها را خوب پاک کرده و یک ساعتی در آب بخیسانید. با این کار خاک ها و برگ های داخل آن زیر آب رفته و زرشک ها چون سبک هستند روی آب می آیند و شما به راحتی می توانید آن ها را جدا کنید.

وقتی زرشک ها آماده شدند یک سوم شکر را جدا کرده و لایه لایه روی زرشک ها بپاشید. پس از انجام این کار ظرف زرشک و شکر را داخل یخچال به مدت 4 ساعت بگذارید تا زرشک ها آب بیاندازند.

در ادامه یک قابلمه را روی حرارت بگذارید و 5 لیوان آب را داخل آن بریزید. باقیمانده شکر را به آب اضافه کرده و هم بزنید تا شکر کاملا در آب حل شود. در این مرحله 20 تا 30 دقیقه زمان می دهید تا قوام بیاید.

وقتی آب و شکر کمی قوام آمد مخلوط زرشک و شکر را به آن اضافه کنید و به آرامی هم بزنید تا با هم مخلوط شوند. حرارت گاز را کم کنید و 10 دقیقه اجازه دهید تا مربا قوام بیاید. زمانی که مربا غلیظ شد وانیل را اضافه کنید و با یک قاشق چوبی هم بزنید تا وانیل با مربا مخلوط شود.

در این مرحله زیر قابلمه را خاموش کنید. بگذارید مربا سرد شود سپس داخل ظرف در بسته ریخته و داخل یخچال نگه داری کنید.

نکات کلیدی تهیه مربای زرشک

در هنگام پخت مربای زرشک آن را هم نزنید زیرا زرشک ها له می شوند و مربای شما ظاهر زیبای خود را از دست می دهد.

اگر طعم وانیل را دوست ندارید می توانید آن را حذف کرده و به جای آن از هل استفاده کنید.

برای پخت این مربا بهتر است از ظروف لعابی و یا شیشه ای استفاده کنید.

اگر می خواهید ماندگاری مربا بیشتر شود، آن را داخل شیشه ریخته و به مدت 5 ساعت آن را به صورت وارونه بیرون از یخچال بگذارید. با انجام این کار به اصطلاح در شیشه مربا را آب بندی می کنید.

از یک کیلو زرشک تازه معمولا می توان یک کیلو و نیم مربا درست کرد.

وقتی زرشک را داخل شهد می ریزید نهایتا 10 دقیقه برای پخت آن کافی است. اگر مربا را خیلی بپزید رنگ زیبای آن از بین می رود.

مربای زرشک دارای بویی شیرین است بنابراین توصیه می شود از گلاب داخل این مربا استفاده نکنید.

بسته به ذائقه میتوانید تا ۳۰۰ گرم شکر بیشتر استفاده کنید.

از آنجایی که زرشک میوه ترش مزه ای است از آبلیمو نیز در این مربا استفاده نمی شود.2

 مربای تمشک خانگی 

مواد لازم

تمشک : ۱ کیلو گرم

شکر : ۶۵۰ گرم

آبلیمو : ۱ قاشق چایخوری

آب ولرم : به مقدار لازم

طرز تهیه

مرحله ی اول تمشک ها را بشورید و پاک کنید یعنی برگ و دم آنها را بکنید و چند بار با آب سرد آنها را بشورید تا خاک آنها گرفته شود سپس تمشک ها را درون یک صافی ریخته تا آب آنها خارج شود و یا برای خارج شدن بهتر آب اضافی آنها را درون یک پارچه ی نخی تمیز بریزید تا کاملا آب آنها را به خود بگیرد .

مرحله دوم یک قابلمه لعابی و سالم و متناسب با اندازه همان تمشک ها انتخاب کرده و تمشک ها را به همراه مقدار شکری که از قبل اندازه کرده اید درون قابلمه بریزید . و بگذارید حداقل ۶ ساعت و حداکثر ۱۰ ساعت در جای خنک بماند تا اصطلاحا شیره بیندازد. توجه داشته باشید که باید تقریبا ۵۰ گرم از شکر را نگهدارید.

بعد از چند ساعت استراحت دادن تمشک ها قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید و مابقی شکر را روی تمشک ها ریخته و مقداری آب ولرم را به آن اضافه کنید حرارت را زیاد کنید تا آب بجوشد و بعد شعله را کم کنید تا مربا به قوام مورد نظر برسد .

و با یک قاشق مربا را به هم بزنید سپس مقداری آبلیمو را اضافه کنید وقتی که به غلظت کافی رسید حرارت را خاموش کنید.

بعد از اینکه مربایتان سرد شد درون یک شیشه تمیز مورد نظر ریخته و درب آن را ببندید . و در یخچال نگهدارید .3


پی نوشت:
1.www.namnak.com
2.www.irancook.ir
3.www.kiashpaze.ir